5 самых полезных масел для готовки по версии диетологов.
Какое масло выбрать для жарки, салатов и здоровья — научный гид без мифов, обзор, основанный на реальных фактах.
1. Оливковое масло Extra Virgin
Температура дымления: 190–210°C
Польза:
- Снижает холестерин (мононенасыщенные жиры + полифенолы).
- Защищает сердце — средиземноморская диета доказала его эффективность.
Для чего:
✔ Заправка салатов, тушение, маринады.
❌ Не для фритюра (горит при 210°C).
Лайфхак: Ищите маркировку DOP/IGP — гарантия качества.
2. Авокадовое масло
Температура дымления: 250–270°C
Польза:
- Рекордное содержание витамина Е (замедляет старение).
- Улучшает усвоение каротиноидов из овощей.
Для чего:
✔ Жарка стейков, выпечка (нейтральный вкус).
✔ Смузи — усиливает пользу зелени.
Факт: Дороже оливкового, но экономичнее — нужно меньше.
3. Кокосовое масло (нерафинированное)
Температура дымления: 175°C
Польза:
- МСТ-жиры — быстрая энергия без отложения в жир.
- Противовирусный эффект (лауриновая кислота).
Для чего:
✔ Азиатская кухня, кофе «bulletproof».
❌ Не для ежедневного использования — много насыщенных жиров.
Миф: Не «сжигает жир» — просто менее калорийно, чем сливочное.
4. Масло грецкого ореха
Температура дымления: 160°C
Польза:
- Омега-3 (больше, чем в лососе на 100 г!).
- Снижает воспаление (идеально при артрите).
Для чего:
✔ Холодные блюда, сбрызгивание готовой пасты.
❌ Никогда не нагревать — становится горьким.
Совет: Храните в холодильнике — быстро окисляется.
5. Топлёное масло (ги)
Температура дымления: 250°C
Польза:
- Без лактозы и казеина — подходит при непереносимости молочного.
- Бутират — топливо для клеток кишечника.
Для чего:
✔ Индийская кухня, жарка без дыма.
✔ Замена сливочному в выпечке.
История: Используется в Аюрведе 5000 лет.
1. Тип масла и его состав:
- Насыщенные жиры: Масла с высоким содержанием насыщенных жиров (например, кокосовое, пальмовое, сливочное масло) более стабильны при высоких температурах и подходят для жарки. Однако, их чрезмерное употребление может негативно влиять на уровень холестерина в крови.
- Мононенасыщенные жиры: Масла с высоким содержанием мононенасыщенных жиров (например, оливковое, авокадо, рапсовое) также относительно стабильны при умеренных температурах и подходят для жарки и тушения. Считаются более полезными для здоровья, чем насыщенные жиры.
- Полиненасыщенные жиры: Масла с высоким содержанием полиненасыщенных жиров (например, подсолнечное, кукурузное, соевое) менее стабильны при высоких температурах и лучше использовать для заправки салатов или добавления в готовые блюда. Содержат важные омега-3 и омега-6 жирные кислоты.
5 самых полезных масел, как выбрать
- Для жарки: Авокадовое или ги (высокая температура дымления).
- Для салатов: Оливковое Extra Virgin или грецкого ореха.
- Для здоровья: Чередуйте 2-3 вида для баланса жирных кислот.
«Хорошее масло — как хорошее вино: чем меньше обработки, тем больше пользы».
#ЗдоровоеПитание #Кулинария #Диетология #Лайфхаки
