Паслёновые и соланин: правда и мифы о «ядовитых» овощах.
Помидоры, картофель, перец и баклажаны действительно принадлежат к семейству паслёновых (Solanaceae) и содержат соланин — природный токсин, защищающий растения от вредителей. Но насколько он опасен для человека? Разберёмся подробно.
1. Что такое соланин и где он содержится?
Соланин — это гликоалкалоид, который в высокой концентрации может вызывать:
- Тошноту, рвоту
- Головную боль
- В редких случаях — галлюцинации (при крайне больших дозах)
Где его больше всего?
| Продукт | Где содержится соланин? | Опасная доза* |
|---|---|---|
| Картофель | Зелёные части, ростки, кожура | 2–5 мг/кг |
| Помидоры | Зелёные (незрелые) плоды, листья | 25 мг/кг |
| Баклажаны | Кожура (особенно старых плодов) | 10 мг/кг |
| Перец | Семена и перегородки | Следовые |
* Смертельная доза для человека — ~3–6 мг на 1 кг веса.
2. Может ли соланин вызвать галлюцинации?
✅ Теоретически — да, но на практике это почти невозможно.
Почему?
- Чтобы получить галлюциногенный эффект, нужно съесть:
- Зелёный картофель — не менее 2 кг за раз (с кожурой).
- Незрелые помидоры — около 5–10 кг.
- В реальности отравление наступит раньше (рвота, диарея).
🔹 Исторический факт: В Средние века паслёновые считались «дьявольскими растениями» из-за редких случаев отравления (люди ели зелёный картофель во время голода).
3. Как снизить риск?
- Картофель
- Не ешьте позеленевшие и проросшие клубни.
- Очищайте кожуру (особенно у старых овощей).
- Помидоры
- Не употребляйте незрелые (зелёные) плоды в больших количествах.
- Термическая обработка снижает уровень соланина.
- Баклажаны
- Вымачивайте в подсоленной воде перед готовкой.
- Выбирайте молодые плоды (в них меньше токсина).
- Перец
- Удаляйте семена и перегородки (там больше всего алкалоидов).
4. Научные данные: реальная опасность
- Исследование EFSA (2019): Даже при ежедневном употреблении паслёновых уровень соланина в крови не достигает опасного.
- Вывод: Отравление возможно только при поедании испорченных или явно токсичных частей (зелёный картофель, листья томатов).
Вывод
🔸 Паслёновые безопасны, если их правильно готовить и не злоупотреблять незрелыми плодами.
🔸 Галлюцинации от помидоров — миф, если только вы не решитесь съесть ведро зелёных томатов за раз. 😉
А вы когда-нибудь замечали симптомы от паслёновых? 🍅🥔
