Салат «Цезарь» был изобретен в 1924 году, но его история имеет несколько интересных нюансов.
Кто придумал салат «Цезарь»?
Автором салата считается Цезарь Кардини (Caesar Cardini) — итало-американский ресторатор, владевший заведением в Тихуане (Мексика) во времена Сухого закона в США. По легенде, салат был создан 4 июля 1924 года, когда на кухне почти не осталось продуктов, и Кардини импровизировал из того, что было: листья салата романо, гренки, пармезан, яйца, оливковое масло, вустерский соус, чеснок и лимонный сок.
Особенности оригинального рецепта
- Яйца использовались не вареные, а слегка запеченные (похоже на пашот).
- Гренки готовились из свежего хлеба с чесноком и оливковым маслом.
- Анчоусы изначально не входили в рецепт — их добавил брат Цезаря, Алекс, в своей версии салата.
Почему «Цезарь» стал популярен?
- Благодаря голливудским звездам, которые часто посещали ресторан Кардини.
- Простота и изысканность вкуса сделали его хитом.
- В 1953 году салат был удостоен звания «лучшего рецепта, появившегося в Америке за последние 50 лет».
Современные версии салата «Цезарь» давно вышли за рамки классического рецепта, и теперь можно встретить десятки вариаций — от традиционных до радикально новых. Вот самые популярные интерпретации:
1. Классика с курицей
Самая распространенная версия, которую подают в большинстве ресторанов.
Добавляют:
- Обжаренную или запеченную куриную грудку (иногда в панировке).
- Иногда — бекон для более насыщенного вкуса.
2. С морепродуктами
Варианты:
- С креветками (чаще всего гриль или обжаренные в чесночном масле).
- С лососем (запеченным или слабосоленым).
- С тунцом (стейк на гриле или консервированный).
- С гребешками (обжаренными до золотистой корочки).
Особенность: Часто подают с лимонно-сливочным соусом или каперсами.
3. Вегетарианские и веганские версии
Для вегетарианцев:
- Яйца и сыр остаются, но мясо заменяют на авокадо, запеченные овощи (баклажаны, цукини) или тофу.
Для веганов:
- Сыр → пищевые дрожжи или веганский пармезан (из кешью).
- Яйца → соус на основе тофу или аквафабы.
- Анчоусы → водоросли нори или соевый соус для “умами”-вкуса.
4. Необычные авторские версии
- «Цезарь» с грушей и горгонзолой – сладковато-пикантный вариант.
- С киноа и рукколой – более полезная альтернатива с крупами.
- С авокадо и гранатом – сочный и яркий вариант.
- В форме роллов или лаваша – заворачивают как шаурму.
5. Зеркальные вариации (не из романо!)
Некоторые повара заменяют салат романо на:
- Кале (для более жесткой текстуры).
- Шпинат (нежный вкус).
- Радиккио и цикорий (горьковатый акцент).
Какой соус используют сегодня?
Оригинальный рецепт включал только оливковое масло, лимон, вустерский соус и чеснок, но сейчас популярны:
✔ Кремовые – с майонезом или греческим йогуртом.
✔ Пряные – с добавкой чили или табаско.
✔ Сырные – с голубым сыром или пекорино.
Как подают современный «Цезарь»?
- В глубокой тарелке (классика).
- На поджаренном хлебе (как брускетту).
- В съедобном «стакане» из пармезана.
- В виде салатных роллов (для фуршетов).
Сегодня «Цезарь» существует в десятках вариаций: с курицей, креветками, лососем и даже веганские версии. Но классический рецепт остается кулинарной легендой.
