Универсальная таблица маринадов.
Для мяса, птицы, рыбы, овощей и грибов.
Идеальный маринад делает блюдо сочным, ароматным и ускоряет приготовление. Эта таблица поможет выбрать оптимальный вариант для любого продукта.
Ещё одна таблица для консервирования!
1. Основные компоненты маринада
Каждый маринад состоит из 3 ключевых элементов:
- Кислота (размягчает волокна) – уксус, вино, лимонный сок, кефир.
- Масло (сохраняет сочность) – оливковое, подсолнечное, кунжутное.
- Специи и травы (для вкуса и аромата).
2. Таблица маринадов по типам продуктов
| Продукт | Лучшая кислота | Доп. ингредиенты | Время маринования |
|---|---|---|---|
| Говядина | Красное вино, бальзамик | Чеснок, розмарин, горчица, соевый соус | 2–12 часов |
| Свинина | Яблочный уксус, апельсин | Мёд, паприка, тимьян, имбирь | 1–8 часов |
| Курица | Лимонный сок, йогурт | Куркума, чеснок, кориандр, карри | 30 мин – 4 часа |
| Рыба | Белое вино, лайм | Укроп, фенхель, белый перец, оливки | 15–30 мин (не более!) |
| Овощи | Лимонная кислота, рисовый уксус | Орегано, базилик, чили | 20 мин – 2 часа |
| Грибы | Сухое вино, яблочный уксус | Чеснок, петрушка, сливочное масло | 30 мин – 1 час |
| Креветки | Лайм + кокосовое молоко | Чили, чеснок, кинза, имбирь | 10–20 мин |
3. Экспресс-маринады (если нет времени)
- Для мяса: 3 ст.л. соевого соуса + 1 ст.л. мёда + 1 ч.л. горчицы (30 мин).
- Для рыбы: 2 ст.л. оливкового масла + сок ½ лимона + щепотка соли (15 мин).
- Для овощей: 1 ст.л. бальзамика + 1 ч.л. мёда + базилик (20 мин).
4. Важные правила
- Не переборщите с кислотой – она «сварит» рыбу или сделает мясо жёстким.
- Маринуйте в холодильнике (особенно птицу и морепродукты).
- Для шашлыка идеален лук – его сок натуральный фермент.
5. Готовые сочетания
🌿 Средиземноморский: оливковое масло + лимон + чеснок + орегано.
🌶 Азиатский: кунжутное масло + соевый соус + имбирь + чили.
🍯 Сладко-острый: мёд + горчица + чеснок + паприка.
Вывод
Универсальные маринады могут значительно улучшить вкус различных продуктов, таких как мясо, рыба, овощи и даже тофу. Вот несколько простых рецептов универсальных маринадов:
С этой таблицей вы забудете о сухом мясе и пресной рыбе. Главное – сочетайте кислоту, жир и специи по вкусу.
Какой маринад ваш любимый? 🍗🔥
