Сахар — один из самых распространённых подсластителей, но не все знают, чем отличаются его виды. Основное различие между белым и коричневым сахаром — в степени обработки и наличии патоки.
1. Производство: как получают белый и коричневый сахар?
🔹 Белый (рафинированный)
Сырьё: свекловичный или тростниковый сахар-сырец.
Очистка:
Растворение и фильтрация от примесей.
Химическая обработка (известь, уголь) для удаления цвета.
Выпаривание и кристаллизация.
Итог: почти чистая сахароза (99,9%), без патоки.
🔹 Коричневый (нерафинированный или частично рафинированный)
Виды:
Натуральный (нерафинированный тростниковый) — сохраняет патоку.
Искусственный (белый сахар + добавленная патока).
Очистка: минимальная, чтобы оставить мелассу (патоку).
Итог: 85–95% сахарозы + патока (придаёт цвет и вкус).
2. Различия во вкусе, цвете и текстуре
| Характеристика | Белый сахар | Коричневый сахар |
|---|---|---|
| Цвет | Чисто белый | От золотистого до тёмно-коричневого |
| Вкус | Нейтральный, просто сладкий | Карамельный, с оттенками ирисок или патоки |
| Запах | Без запаха | Лёгкий аромат карамели |
| Текстура | Мелкие сухие кристаллы | Мягкий, иногда влажный (из-за патоки) |
3. Пищевая ценность: есть ли разница?
Миф: «Коричневый сахар полезнее белого». На самом деле разница минимальна:
Калории: почти одинаковые (~380–400 ккал на 100 г).
Гликемический индекс: одинаковый (~65–70).
Минералы: в коричневом сахаре чуть больше калия, кальция и железа (но их слишком мало для реальной пользы).
👉 Вывод: коричневый не «здоровее», но вкуснее в некоторых блюдах!
4. Какой сахар лучше для выпечки и напитков?
🔹 Белый
✔ Идеален для:
Воздушных бисквитов (не меняет цвет).
Прозрачных сиропов и коктейлей.
Меренги и безе.
🔹 Коричневый
✔ Лучше подходит для:
Пряников, коврижек (даёт тёмный цвет).
Печенья с карамельным вкусом.
Глинтвейна и кофе (обогащает вкус).
5. Виды коричневого сахара
Демерара (крупные золотистые кристаллы) — для кофе и десертов.
Мусковадо (тёмный, липкий) — для пряников и соусов.
Турбинадо (частично рафинированный) — универсальный.
6. Интересные факты
Коричневый может твердеть из-за испарения влаги (помогает положить в пакет дольку яблока).
Белый раньше был роскошью — его отбеливали вручную, и стоил он дороже.
В СССР коричневый сахар почти не продавался — считался «неочищенным» и менее качественным.
Вывод
✅ Белый — универсальный, нейтральный, подходит для большинства рецептов.
✅ Коричневый — ароматный, с карамельными нотками, хорош для выпечки и напитков.
Выбор зависит от вкуса и блюда, а не от «пользы» — оба вида сахара стоит употреблять в меру! 🍪
